第29章 同春园(第6/8页)
章节报错
但这些调料的作用只是去腥，还要做到不见其味，它们的用料和火候，便是最考验师傅们的功力。
扬州著名的“三头宴”除了鱼头外，还分别有狮子头和猪脸，是淮扬菜的基础大菜。
但如今很多手艺很好的淮扬馆，都不敢把它当做常备菜。
同春园还有一道拿手的名菜——水晶肴肉。
肴肉也叫水晶肴蹄，300多年前就在名肴之列。
清《丹徒县志》:肴蹄色鲜艳透明故以水晶肴蹄而称之。
有“肴肉不当菜，润州一大怪”的说法。
同春园做肴肉已有四十余年的历史。
菜肴独到之处在于：集香、酥、鲜、嫩于一菜。